Не совсем понял вопрос.
В случае вставки любой ОНЛАЙН таблицы (Гугл, Офис и т.д.) - сам файл редактировать никто не сможет, он у вас на компе
Редактировать смогут только эту онлайн таблицу. При этом это будет именно групповое редактирование, все будут видеть изменения.
У разных сервисов разные права доступа настраиваются. Выбирайте какой сервис больше подходит, тот и вставляйте.
Если же вам надо именно индивидуально для пользователей, то у вас три варианта:
- Изучить JS
- Нанять разработчика
- Попытаться найти JS таблицы для сайта, я к сожалению таких не знаю. Но там тоже надо будет точно немалые знания, чтобы внедрить на сайт, то есть тоже нужен будет разработчик.