Mime-тип подделать легко.
У всех MP3-файлов стандартный заголовок: FF FB. Третий байт — кодек, поэтому бывает разным, там уже чётко не скажешь. Впрочем, не следует забывать, что иногда в начале MP3-файла могут идти ID3-теги — их нужно пропустить.
Ну, вот примерно так.